خطوات عمل برياني الدجاج بسهولة

احلى وصفات الطعام

احلى وصفات الطعام

بتاريخ نشرت

1. اقطع الدجاج على طول العظم عند تحضير الارز البسمتي بالدجاج ، مع الاحتفاظ بالعظم بداخله. لذلك لن يكون للنصف عظم ، والآخر سيكون له العظم في طبق برياني الدجاج .

الجلد على عظم الفخذين هو الأكثر أمانًا للاستخدام (يشكل حاجزًا وقائيًا على القاعدة) وينتج الدجاج العصير. حتى لو أفرطت في الطهي ، فإن أسوأ الحالات هي جلد الدجاج المقرمش الذي يحمي اللحم والأرز. الأفضل التالي هو أفخاذ الدجاج المخلية.

أنا لا أتحمل أي مسؤولية عن النتيجة إذا تم استخدام الثدي! ولكن إليكم كيف أفعل ذلك: استخدم صدرًا كاملاً ، وأزل الدجاج من التتبيلة ، واتركه على نار خفيفة حتى يصبح مثل العجينة. حبار صدور صدر نيئة في "العجينة" ، ثم اتبعي الوصفة بدءًا من طبقات البصل والكزبرة. سيقلل ذلك من وقت طهي الثدي ، لذا احتفظي به قدر الإمكان

2. Garam Masala عبارة عن مزيج بهارات هندية وستجدها في ممر التوابل في محلات السوبر ماركت اليومية في أستراليا.

3. يمكن استبداله بالياسمين أو الأرز طويل الحبة ولكن يجب أن تدرك أن العطر سيكون مختلفًا قليلاً. لا يزال لذيذ جدا!

4. للحصول على بديل سهل ، استخدم البصل المقلي المقرمش أو البصل الذي تم شراؤه من المتجر. تم العثور على الكراث في القسم الآسيوي من محلات السوبر ماركت اليومية والمتاجر الآسيوية (أرخص!). احصل على الكتير! استخدم البعض في البرياني والكثير للتزيين!

5. يضفي الزعفران نكهة فريدة على الأرز بالإضافة إلى اللون الأصفر النابض بالحياة. لكنها ليست رخيصة! إذا كانت ميزانيتك لا تمتد إلى خيوط الزعفران ، فاستخدم مسحوق الزعفران الاقتصادي الذي ليس زعفرانًا نقيًا. امزج نصف ملعقة صغيرة من المسحوق مع الماء واستمر في الوصفة.

6. السمن عبارة عن زبدة مصفاة ، اتبع الخطوات الموضحة في وصفة Movie Popcorn لعمل السمن. بخلاف ذلك ، ستجده في القسم الهندي من بعض محلات السوبر ماركت (Coles ، Harris Farms) ، أو المتاجر الآسيوية. خلاف ذلك ، ما عليك سوى استخدام الزبدة - وليس قاتل الصفقات هنا!

7. الزبادي العادي جيد. ها هي ريتا سريعة (زبادي بالنعناع ، في الصورة وفي فيديو): امزج كوب ونصف من الزبادي العادي مع 1/3 كوب من أوراق النعناع المفرومة جيدًا مع رشة جيدة من الملح ولمسة من الماء لتخفيف الاتساق إذا لزم الأمر.

8. برياني الخضار - صنعه وأحببته! اختر أي خضروات تحبها. الاقتراحات: الفليفلة والجزر والقرنبيط والفطر والبطاطس والكوسا والبازلاء. قطّعيها إلى قطع يمكن أن تنضج تقريبًا في نفس الوقت عند الطهي ، بحيث يكون لديك حوالي 8 أكواب في المجموع. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتقطيع بصلة واحدة.

اخلطي مكونات التتبيلة في وعاء منفصل ، مع التغييرات التالية: 3/4 كوب من الزبادي ؛ 300 مل / 1 1/4 كوب ماء ؛ 1 ملعقة كبيرة جارام مارسالا 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة لا تضع الزيت النباتي في ماء مالح. استخدم جميع التوابل الأخرى لكل وصفة.

اقلي البصل في 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت جوز الهند. عند البدء في التلوين ، أضيفي الخضار (باستثناء البازلاء ، في حالة الاستخدام) والتتبيل. يُترك المزيج على نار خفيفة ويُطهى الخضار حتى تنضج بنسبة 50٪ (طرية ولكن لا تزال متماسكة) ، تُرفع عن النار. قلبي البازلاء المجمدة إذا كنت تستخدمينها. استمر في طهي الأرز المتبقي وخطوات التجميع والطهي حسب الوصفة الرئيسية.

9. بروتينات أخرى: الماعز ، لحم الضأن ، لحم البقر ، الأرانب. اقطع اللحم بحيث يصبح اللحم مغلفًا ويغطي قاعدة القدر. يُضاف الماء إلى التتبيلة بحيث يتم تغطية اللحوم في الغالب ، ويُغلى الغطاء على نار خفيفة متوسطة منخفضة طالما كان ذلك مطلوبًا حتى يصبح طريًا جدًا. قد يستغرق الأمر ساعة واحدة أو أكثر ، حسب ما تستخدمه. عندما تنضج ، أزيلي الغطاء واتركي الصلصة تنخفض إلى حوالي 1 إلى 1 1/2 كوب. ثم المضي قدما في الوصفة.

10. تعليقات عامة:

* وصفة التحجيم (انقر على الحصص والمقياس) - يجب زيادة / تقليل حجم الوعاء

* ملح - نعم أنت بحاجة فعلاً إلى 2 ملعقة كبيرة ملح لتغلي الأرز. سيكون طعم الأرز مالحًا في هذه المرحلة ولكن الملح يخرج من الأرز أثناء المرحلة الثانية من الطهي. صدقني ، أنت بحاجة إلى هذا القدر من الملح في الماء!

* البهارات هي أساسًا من الفلفل الحار ، قليلًا من جارام ماسالا. لذا اضبط على الذوق.

* بهارات طازجة - استخدم التوابل الطازجة ، وليس التوابل الموجودة في مخزنك لسنوات!

* بهارات كاملة - عادة ما تترك البهارات الكاملة في الأرز. إنها تنعم عند طهيها ، لذا فهي ليست مشكلة كبيرة بالنسبة لي ، ولم أجدها أبدًا مزعجة. إذا كنت مهتمًا حقًا ، فاخترها قبل وضعها في الوعاء مباشرة أو لف التوابل في قماش قطني صغير أو قماش قطني.

11. التخزين - بقايا الطعام تحفظ جيداً لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. أعد التسخين في الميكروويف. نظرًا لأن الأرز ليس رطبًا تمامًا مع بقايا الطعام ، فمن الأفضل تقديمه مع الزبادي (حتى السادة جيدة). حتى التجميد يجب أن يكون جيدًا ، لم أجربه ، لكن الأرز والكاري يتجمدان بشكل رائع ، لذا لا أرى سببًا لعدم تجميد هذا جيدًا.

تقدم للأمام - هذه هي الأشياء التي يمكن القيام بها مسبقًا: قم بغلي الأرز لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الاستخدام. انقع الدجاج في الطهي واطهيه في كل وصفة حتى النقطة قبل أن يغطيها الأرز لمدة تصل إلى يومين. أو اتركي الدجاج المتبل في الفريزر لمدة تصل إلى 48 ساعة. اصنع ماء الزعفران والبصل. ثم في اليوم ، جمعي طبقات البرياني واطبخي حسب الوصفة!

التعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من إضافة تعليق