طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالي الهشة

احلى وصفات الطعام

احلى وصفات الطعام

بتاريخ نشرت

مكونات و طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية

لتحضير العجينة:


    500 مل ماء فاتر

    نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (أو خميرة طازجة 0.17 أونصة / 5 جرام) (1.5 جرام)

    قليل من السكر

    3 ملاعق صغيرة ملح البحر

    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

    900 غرام طحين متوسط القوة (اختر وزن الخبز طحين / طحين 00 / طحين بيتزا)

ايضا يمكنك باستخدام هذه العجينة عمل بيتزا باللحمة المفرومة

بيتزا مارغريتا:


    400 جرام صلصة مارينارا أو صلصة بيتزا

    300 غرام كرات موزاريلا طازجة مقطّعة إلى شرائح وجفّفة بورق المطبخ

    حفنة من أوراق الريحان


متري - عرفي في الولايات المتحدة

تعليمات


    ضعي 450 مل من الماء الفاتر (لا تستخدمي الماء الساخن!) في وعاء صغير ، ورشي الخميرة وقليل من السكر فوقه ، واخلطيهم واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق ، حتى يصبح الخليط لطيفًا ويصبح فقاعات.

    في وعاء صغير منفصل ، اخلطي الـ 50 مل المتبقية من الماء مع ملح البحر وضعيه جانبًا.

    صب خليط الماء + الخميرة في الخلاط ، وأضف زيت الزيتون ، وباستخدام ملحق خطاف العجين ، ابدأ في الخلط بسرعة منخفضة ، واخلط الدقيق المنخل ببطء.

    تخلط جميع المكونات معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ويضاف الماء + خليط الملح حتى النهاية ، وتستمر في الخلط حتى تصبح العجينة ناعمة وتتوقف عن الالتصاق بجوانب الوعاء. إذا كان العجين لا يزال لزجًا جدًا ، قم برش القليل من الدقيق ، إذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء.

    انقلي العجينة على سطح عمل نظيف مرشوشة بالدقيق واعمليه بيديك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

    انقلي العجينة في وعاء كبير مدهون قليلاً بالزيت وغطيها بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة. ضع الوعاء في مكان دافئ (حوالي 24-27 درجة مئوية) واترك العجينة لمدة 2-3 ساعات حتى يتضاعف حجمها.

    للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة ، اغمس إصبعك برفق في العجين ، إذا ارتدت الفتحة ببطء ، فإن العجين جاهز.

    انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. قسّمي العجينة إلى 6-7 أونصات (180-200 جم) باستخدام مكشطة العجين أو سكين حاد.

    افركي كل قطعة عجين بيديك حتى تشكل كرة ناعمة ومتساوية ، ثم انقليها إلى صينية مدهونة قليلاً بالزيت وغطيها بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً.

    اتركي كرات العجين تنتفخ لمدة 3 ساعات إضافية ، واستخدميها في غضون 6 ساعات.


كيفية خبز قاعدة البيتزا:


    سخني الفرن على درجة حرارة 250-280 درجة مئوية. إذا كان لديك خيار المروحة ، ضع صينية الخبز (أو حجر البيتزا) على الرف الأوسط ، وإلا ضع صينية الخبز على الرف السفلي.

    مد كرة البيتزا بيديك لتشكيل دائرة كبيرة ، ووزع ما يكفي من صلصة البيتزا في الأعلى ، مع ترك حدود لقشرة البيتزا.

    ضع البيتزا بحذر على صينية الخبز أو حجر البيتزا وضعها في الفرن. اخبز البيتزا لمدة 3 دقائق. أضيفي شرائح الموزاريلا واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

    أخرجي البيتزا من الفرن ، وزعي القليل من أوراق الريحان في الأعلى وقدميها.


فيديو

ملاحظات

ملاحظات الخميرة:

لا تتطلب بعض ماركات الخميرة الجافة النشطة إذابة الخميرة في الماء ، ويمكن خلطها بالدقيق بدلاً من ذلك. تحقق دائمًا من تعليمات العبوة.

ستساعدك هذه النصائح السهلة في الحصول على أفضل عجينة بيتزا في كل مرة:

1) انتبه بشكل خاص لنوع الدقيق الذي تستخدمه ودرجة حرارة الماء. هذان الجانبان مهمان للغاية لتحقيق نتيجة مثالية حقًا.

2) نخل الدقيق يمنع تكون الكتل ويسمح بالأكسجين الجيد للعجين.

3) من الأفضل خلط الملح بقليل من الماء الذي ستدمجه في العجين وإضافته في وقت متأخر قدر الإمكان.

4) توقف عن العجن عندما تكون العجينة مضغوطة ومرنة ورطبة ولكنها غير لزجة. إذا قمت بغمس إصبعك برفق في العجين وارتدت الحفرة ببطء ، فإن العجين يكون جاهزًا.

إذا كنت تستخدم الخلاط ، فتوقف عن الخلط عندما يخرج العجين تمامًا من الوعاء.

5) دع الخليط يرتاح حتى يتضاعف حجمه على الأقل. هذه العملية تعطي بيتزا جيدة هضم كبير.

6) لا تفرط في العجن! قد يتسبب ذلك في ارتفاع درجة حرارتها وتكسر الكتلة اللزجة ، وعند هذه النقطة ، لن يكون العجين صالحًا للاستخدام.

هل يمكنني تجميد عجينة البيتزا؟ نعم بالتاكيد!

أوصي بتجميد العجين قبل وقت الراحة الأخير. لذلك ، مباشرة بعد تشكيل الكرات الصغيرة.


أقوم بتجميد كرات البيتزا بشكل فردي. يمكنك وضعها في صينية وتجميدها لمدة 10 دقائق ، ثم نقل كل كرة في كيس مضغوط واحتفظ بها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.


عند الحاجة ، أخرج العجين من الفريزر واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة ، ثم تابع تحضير البيتزا.

التعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من إضافة تعليق