طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالبرتقال

احلى وصفات الطعام

احلى وصفات الطعام

بتاريخ نشرت

تقنية الخلط المبسطة لهذه الكيكة الاسفنجية متعددة الاستخدامات ، والتي يتم تخميرها بالبيض فقط ، وتقترض من جينواز ، وكعكة شيفون وأسلوب من الكعك الملفوف المشهور في المخابز الآسيوية. والنتيجة هي نسيج متجدد الهواء خفيف كالريشة ورطب أيضًا بفضل إضافة الزيت. اخبزيها في مقلاة جيلي رول لعمل رولاد ، أو في صينية مقاس 9 بوصات لطبقة الكيك ، لكن لا تستخدمي صينية غير لاصقة ، حيث ستنهار الكعكة. لا تحتاج الكعكة مقاس 9 بوصات إلى أكثر من القليل من الكريمة المخفوقة في الأعلى. أي نوع من الفاكهة المتبل سيكون مثاليًا ، ولكنه في النهاية مكافأة. (شاهد كلير وهي تصنع هذه الكعكة واثنين آخرين على YouTube).

اعرفي طريقة عمل كيكة البرتقال

ظهرت في: كعكات الإسفنج التي ستصنعها مرارًا وتكرارًا.

كعك ، دقيق الكيك ، بيض ، سكر ، حلوى

923 تقييمات

مكونات


    نصف كوب / 50 جرام زيت زيتون أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد للدهن عند الخبز في مقلاة جيلي رول

    4 بيضات كبيرة ، منفصلة ، بدرجة حرارة الغرفة

    نصف كوب / 100 جرام سكر حبيبي

    نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

    ¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار

    ⅔ كوب / 85 جرام دقيق كيك

    2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا


دليل استبدال المكونات

تحضير


    ضعي رف الفرن في وسط الفرن وسخني الفرن إلى 325 درجة. إذا كنت تصنع رولاد ، فقم بتنظيف قاع قالب حلوى الجيلي مقاس 10 × 15 بوصة بطبقة خفيفة من الزيت. لا تنظف الجوانب ، حيث يجب أن تكون الكعكة قادرة على الالتصاق بالمقلاة عند ارتفاعها. قم بتبطين قاع المقلاة بقطعة من ورق الزبدة فقط ، لتنعيمها للتخلص من فقاعات الهواء. إذا كنت تخبز في صينية مقاس 9 بوصات ، اترك المقلاة غير مدهونة وغير مبطنة.

    في وعاء متوسط ، يُمزج بياض البيض مع 1/4 كوب سكر وملح كوشير وكريمة التارتار. اخفقي المزيج بخلاط يدوي مزود بمضارب على سرعة متوسطة منخفضة حتى يبدو المزيج رغويًا ، ثم ابدأ في زيادة السرعة ببطء إلى متوسطة إلى عالية. استمر في خفق بياض البيض حتى تحصل على رغوة كثيفة وكبيرة ولامعة تشكل قممًا صلبة ، حوالي 4 دقائق. عندما ترفع المضارب من الوعاء ، يجب أن يصل بياض البيض إلى نقطة مستقيمة لا تتدلى. لا تتخطى هذه النقطة ، وإلا سيصبح البيض جافًا ومتكتلًا. ضع الوعاء جانبًا.

    في وعاء كبير منفصل ، اخلطي صفار البيض وربع كوب السكر المتبقي. اضرب بالخلاط اليدوي (لا داعي لغسله بعد خفق بياض البيض) على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح الخليط شاحبًا ورقيقًا جدًا ويشكل شريطًا يذوب ببطء حيث يسقط من المضارب مرة أخرى في الوعاء ، حوالي 4 دقائق . ضعي 1/4 كوب زيت ببطء مع الخفق باستمرار للتأكد من أنه يتحول إلى مستحلب في خليط الصفار ، حتى تحصل على مزيج ناعم وخفيف يشبه المايونيز.

    خففي الخلاط لأقل سرعة ، أضيفي نصف كمية الطحين واخلطي حتى يتجانس. نضيف مستخلص الفانيليا وملعقة كبيرة من الماء ونخلط حتى تمتزج ثم نضيف الدقيق المتبقي ونمزج حتى يختفي. سوف يصبح المزيج كثيفًا ويشبه إلى حد ما خليط الكيك.

    اطوِ مزيج الصفار مرة أو مرتين باستخدام ملعقة كبيرة مرنة للتأكد من خلطه بشكل متساوٍ ، ثم اكشط حوالي ثلث مزيج بياض البيض في خليط الصفار واطوِه جيدًا في البياض حتى يفك الخليط. اعمل برفق ، وقم بطي نصف بياض البيض المتبقي حتى يتبقى بضع خطوط فقط. قم بطي البياض المتبقي مع كشط قاع وجوانب الوعاء حتى تحصل على خليط خفيف وناعم وممزوج بشكل متساوٍ.

    اكشطي الخليط في المقلاة وضعيه في طبقة متساوية. قم بلف المقلاة بقوة على السطح مرة أو مرتين لتفجير أي فقاعات هواء كبيرة. اخبزي الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وثابتاً ونابضاً على السطح بالكامل ، 25 إلى 30 دقيقة لقطعة جيلي رول و 30 إلى 35 دقيقة لكعكة 9 بوصات. أخرجي الكيك من الفرن واقلبوا القالب على الفور على رف سلكي. دع الكيك يبرد تمامًا رأسًا على عقب لمنعه من الانهيار.

    اقلب الصينية المبردة وقطعيها على طول الجوانب بملعقة صغيرة أو سكين تقشير لتفكيك الكعكة. سوف تغرق قليلاً ، وهو أمر طبيعي. في حالة صنع لفة جيلي ، اقلب الإسفنجة على الرف السلكي وانزع ورق البرشمان. إذا كنت تصنع كعكة مقاس 9 بوصات ، فقم بإزالة الحلقة الخاصة بمقلاة الزنبرك ، واقلب الكعكة على الرف ، ثم قشر قاع المقلاة بعناية (يجب أن تخرج بشكل نظيف ، تاركة وراءها طبقة رقيقة فقط).

    استخدمي الإسفنجة حسب الرغبة. ستحتفظ الكعكة الإسفنجية غير المعبأة في درجة حرارة الغرفة ، ملفوفة بإحكام ، لعدة أيام ، لكنها ستصبح لزجة بعد اليوم الأول.

التعليقات

يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من إضافة تعليق